5000.00TL ve üstü alışverişlerinde KARGO HEDİYE! Detaylar >>
Üretimimiz esnasında kasıtlı olarak hiçbir ağaca , zeytine veya canlıya zarar vermiyoruz. Bu sebep ile Bahçelerimizde organik tarım yapıyoruz. Ağaçlarımızı yeraltı damlama sulama sistemi ile sadece gerektiği kadar suluyoruz
Kaliteli ve nitelikli zeytinyağı üretimi özen ve sabır ister. Gerçekten de zeytinyağı üretimi yapmak için birçok kolay ve zor yol vardır. Süreci bilinçli ve doğru şekilde yöneten üreticiler başarıya ulaşır. Natürel Sızma Zeytinyağı (%0.8 serbest yağ asidinin altında), Natürel Birinci Zeytinyağı (%2.0 serbest yağ asidinin altında), Rafine Zeytinyağı (ısıl veya kimyasal işlem görmüş), Riviera Zeytinyağı (rafine ile sızmanın karıştırıldığı) gibi raflarda görmeye alışık olduğumuz birçok zeytinyağı çeşidi vardır.
Zeytini en değerli haliyle yağa çevirmek için, Natürel Sızma Zeytinyağı üretimi için izlenmesi gereken yöntemler ise ;
1) Erken Hasat / Olgun Hasat
Zeytinler henüz yeşilken veya pembeleşmeye başladığında, mevsim koşullarına göre Kuzey Yarımküre’de Eylül-Ekim aylarında havaların soğumaya başlamasıyla toplanmasına erken hasat denir. Erken hasatın zeytinyağı üretimi içindeki önemi büyüktür. Zira genç zeytinler yüksek besin değerlerini barındırır ve polifenol dediğimiz antioksidan miktarı da genellikle daha yüksek olur. Havaların soğumaya başlamasının önemi de soğuk sıkım için mevcut hava şartlarının maksimum 25-27 derecelerde olması gerekliliğidir.
Olgun hasat ise pembe ve mor renkte zeytinlerin toplanması ile zeytinyağı üretimi yapılması işlemidir. Tadı erken hasada göre daha yumuşak olur. Doğru koşullarda toplanıp işlendiğinde meyvemsiliği yine yüksek olacaktır, ancak acılık ve yakıcılığı genellikle erken hasada göre daha düşük olur. Zeytinyağı üretimi sonrasında zeytinyağı duyusal analizi yazımıza buradan ulaşabilirsiniz.
Hem erken, hem de olgun hasattan natürel sızma zeytinyağı üretimi yapılabilmektedir.
2) Elle Toplama ve Muhafaza
Nitelikli zeytinyağı üretimi içinde belki de en zahmetli ama en değerli aşama elle toplama kısmıdır. Zeytinler toz, toprak, yabancı madde ile temas etmeden ve ezilmeden toplanmalıdır.
Çuvallarla değil, küçük ve delikli sepetlerde toplanmalıdır.
Böylelikle zeytinlerin birbirini ezerek ısınması ve fermente olması engellenir. Özel zeytinyağı üretiminde ezilmiş, bozulmuş zeytinler kullanılmamalıdır, bu da titiz gözlerin özenli seçimleri ile gerçekleşir. Hava sirkülasyonu ile zeytinlerin soğukluklarını koruması sağlanır. Zeytinler güneşin altında veya sıcak bir ortamda bekletilmeden hızlı bir şekilde sıkıma götürülmelidir. Buradaki lojistik operasyonun başarısı zeytinyağı üretimi için kilit noktalardan biridir. Olabilen en hızlı şekilde sıkılmalı, sıkım öncesi de serin ve havadar bir ortamda bekletilmelidir.
3) Soğuk Sıkım
Bir zeytinyağına soğuk sıkım denebilmesi için zeytin hamurunun, üretimin hiçbir aşamasında belli sıcaklığın üzerinde ısınmaması gereklidir. Soğuk sıkım yapılabilmesi için sıkım yapılan makinenin sürtünmeyi azaltan belli bazı özelliklere sahip olması ve gerektiğinde hamurun soğutulmasına imkan tanıması önemlidir. Tüm ürünlerde soğuk sıkım yapılmaktadır.
Zeytinyağının 3 düşmanı vardır:
en doğal şekilde maksimum fayda sağladığımız makineler daha doğru ve nitelikli zeytinyağı üretimi yapmamızı sağlar. Makine ile sıkma yöntemi, taş baskıda oluşabilecek oksidasyon ve fermentasyonu, zeytinyağının yabancı madde ile temasını en aza indirir. Zeytinin yalnızca malaksörde kendi içinde ezilmesini ve hızlı bir şekilde ısıyı yükseltmeden yağın çıkmasını sağlar.
4) Filtrasyon ve Muhafaza
Zeytinyağı üretimi ardından, yağ tercihen krom tanklara alınır. Kağıt filtre veya toprak filtre gibi yöntemlerle zeytinyağının içinde kalan yabancı maddelerin ayrışması sağlanır. Tankın içine azot veya ozon gibi gazlar basılarak yağın oksijen ile teması kesilir ve oksidasyon önlenir.
5) Şişeleme
Yine makineler yardımıyla hava ile minimum temas ettirilerek zeytinyağının tanklardan şişelere aktarımı sağlanır ve kapaklanır. Böylelikle zeytinyağı üretimi son bulur. Küçük ölçülerdeki cam şişeler zeytinyağı için ideal ambalajlardır.
Natürel Sızma Zeytinyağı serbest yağ asidi seviyesinin %0.8’in altında olmasının yanı sıra, duyusal analizlerle de belirlenir. Yani yağın kusursuz olması gerekmektedir. Nitelikli zeytinyağı üretimi için yukarıda kısaca özetlenen her bir maddenin titizlikle yerine getirilmesi gerekir. Aksi durumda zeytinyağında ortaya çıkabilecek kızışma, küf, okisdasyon ve posa gibi kusurların oluşması kaçınılmazdır.
Sağlık dolu günler dilerim.
Sevim Sayal
Natürel sızma zeytinyağı %0.8 serbest yağ asidi oranının altında üretilen zeytinyağıdır.
Kaliteli natürel sızma zeytinyağının International Olive Council’e (IOC) göre üç pozitif özelliği vardır; meyvemsilik, acılık ve yakıcılık. Meyvemsilik, zeytinin türüne göre elde edilen zeytinyağının karakteristik aromasıdır. Acılık, zeytinyağının baharatımsı tadı olarak nitelendirilir, biber acılığı değil, bitter çikolata veya roka acılığı olarak düşünülebilir. Yakıcılık ise yağın boğazda bıraktığı yakma hissini ifade eder.
Bu özelliklerin zeytinyağında bulunması, yağın kötülüğünü değil besin değeri ve niteliği açısından zenginliğini yansıtmaktadır.
Elbette bu konuda doktorunuza da danışarak ilerleyebilirsiniz. Ancak sabahları 20 ml olarak tüketmeniz yeterli olacaktır.
Isı, ışık ve oksijenle temas etmeyen bir yerde zeytinyağını maksimum 1 yıl içerisinde tüketmek faydalı olacaktır.
Zeytinden doğal yöntemler (sadece kırma,yoğurma, santrifüj gibi fiziksel ve mekanik etkiler)ile zeytinyağı elde edilirken bir miktar zeytin meyvesi partikülleri zeytinyağı içinde askıda kalır. Filtreden geçirilmiş yağın içinde ilk başta görünmeyecek kadar bulunan partiküller, 2-3 ay içerisinde konulan ambalajın (şişe-teneke) dibinde çamurumsu görüntü yaratacak etkide olur. Çoğu kişi bu şekilde eline geçmiş yağın bozulmuş, çürümüş, küflenmiş olduğunu düşünür. Halbuki zeytinyağının doğasında bu tortu vardır. Filtrelenmemiş natürel sızma ve yahut natürel zeytinyağı satın aldığınız takdirde, ambalajın dibinde oluşacak olan çamurumsu tortu çok normaldir, yağınız doğal bir zeytinyağıdır.
Zeytinyağını en iyi koruma yöntemi; hava almayan koyu renk veya tamamen mat cam şişelerde, güneş ışığı görmeyecek kuru ve serin bir ortamda ağzı kapalı bir şekilde muhafaza etmektir.
Bu sayede zeytinyağı daha uzun süre taze kalacaktır. Mevsim koşullarından dolayı zeytinyağını buzdolabında da saklayabilirsiniz ancak kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmelidir çünkü zeytinyağı donabilir. Donup çözülmesi kalitesini etkilememektedir.
Uzun yıllardır alışveriş ediyoruz. Titizlikleri için teşekkür ederiz.
E. B. Mühendis / Bursa 3 Nisan 2022Zeytinyağımı sonunda buldum.
aldığımdan beri yemeklerimde ve salatalarımda kullanıyorum. Yemeklerimin tadını almaya başladım ve bu durumdan çok memnunum. Bundan sonra da hep bu zeytinyağını kullanmaya devam edeceğim.
H.S emk. Öğr. / İstanbul 29 Mayıs 2020Hem hızlı teslimat hem tadı çok lezzetli daha ne olsun. :)
Hiç bu kadar kezzetli bir zeytinyağı tüketmemiştim. Lezzeti harika ve kargolanmaya bayıldım. Kargo çok özenliydi ve hiçbir hasar yoktu. Herkese tavsiye ederim.
Ferhat Z. Eczaci / İzmir 15 Haziran 2020Merhabalar, Sizden yapmış olduğum ilk alış verişimdi ilginiz, alakanız için öncelikle çok teşekkür ederim ürün kaliteniz gayet iyi ve ürün yanında göndermiş olduğunuz hediye mutlu etti çok çok teşekkür ederim emeğinize sağlık
Meriç Ç. Satış Destek yetkilisi / Konya 9 Ağustos 2020Lezzetli ürünleriniz ve hediyeniz için çok teşekkür ederim.
H.Ceyhan Öğretim üyesi / Ankara 12 Ağustos 2020Tam beklediğim gibi bir lezzet. Doğal olması, katkı maddesi içermemesi ve lezzeti… sadece hafif bir kekremsi ya da acımsı bir tat var ama zaten bunu söylemişlerdi. 6.5 aylık bebeğime verdim.Bir sonraki alışverişte görüşmek üzere.
B.S Öğretmen / Aydın 22 Haziran 2021Erken hasat zeytinyağı sipariş ettim mükemmel bir yağ çıktı , çok kaliteli; herkese tavsiye ederim Teşekkür ederim .
Rıfat A. / İstanbul 21 Ağustos 2021Mükemmel bir lezzette böyle samimi ve dürüst firmalar artık kalmadı uzun yıllar sonra harika bir zeytinyağı olanağına kavuşmak beni çok mutlu etti kendilerine minnettarım.
Barış Ö. Yönetici / Rize 29 Kasım 2022İlk defa alışveriş yaptım..son derece özenli ve hakikaten ürünü,söz verdikleri tarihte yolladılar.Ürünlerini hiç tereddüt etmeden alabilirsiniz..tavsiye ederim..teşekkürler
N.C Memur / İzmir 12 Aralık 2022Çok kaliteli ve lezzetli bir zeytinyağı
Koç Vadisi sayesinde çok kaliteli ve lezzetli bir zeytinyağı ile tanışmış oldum. Kargom da çok kısa bir süre içerisinde elime ulaştı. Teşekkürler!
S.K.S Emekli / İstanbul 14 Mayıs 2020
